En la vasta diversidad de la cocina india, uno de los platillos más icónicos y valorados por su sabor y textura son las samosas. Estas delicias triangulares están compuestas por una fina pasta rellena de diferentes ingredientes, como patatas, verduras o pollo, y se cocinan al freír en aceite caliente. ¿Te has preguntado alguna vez cómo hacerlas en casa? En este artículo, te compartiremos recetas y secretos para que cocines las más crujientes y sabrosas samosas.
¿Qué son las samosas?
Las samosas son una especie de empanadas muy populares en India, Pakistán y Bangladesh, aunque su fama se ha extendido a nivel mundial. Su masa es fina y crujiente, y su relleno se compone, tradicionalmente, de patatas y guisantes condimentados con especias, aunque hay recetas con otros ingredientes como el pollo. Son ideales para picar entre horas, para servir como entrantes o incluso para llevar como comida de viaje.
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Sus ingredientes son sencillos y accesibles. La clave de su delicioso sabor es la combinación de especias y la textura crujiente de la masa frita. Pero, ¿cómo se consigue esa textura? Eso os lo vamos a descubrir.
Cómo hacer la masa para samosas
Para hacer la masa de las samosas necesitaréis los siguientes ingredientes:
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- 250 gramos de harina
- 50 gramos de aceite
- Una cucharadita de sal
- Agua (suficiente para amasar)
Primero, mezclad en un bol la harina con la sal. Luego, agregad el aceite. Es importante que lo vayáis incorporando poco a poco, mientras mezcláis con las manos. Cuando la harina se haya impregnado bien del aceite, ir añadiendo agua poco a poco. Amasad hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
Dejad reposar la masa durante unos 30 minutos. Cuando esté lista, divididla en pequeñas porciones y estirad cada una con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 10-15 cm de diámetro.
El secreto del relleno de las samosas
El relleno de las samosas puede variar según gustos y costumbres, pero la receta tradicional india se hace con patatas y guisantes. Os detallamos los ingredientes que necesitaréis y los pasos a seguir.
Ingredientes para el relleno:
- 2 patatas grandes
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de garam masala
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de guisantes
Primero, debéis cocer las patatas hasta que estén blandas. Mientras se cocinan, podéis ir tostando las semillas de cilantro y comino en una sartén sin aceite. Cuando estén doradas, machacadlas en un mortero.
Cuando las patatas estén listas, peladlas y cortadlas en cubos pequeños. En una sartén con aceite, añadid las patatas, los guisantes y las especias que habéis tostado. Mezclad bien para que se integren los sabores.
Montaje y fritura de las samosas
Una vez que tengáis lista la masa y el relleno, es hora de armar las samosas. Tomad un círculo de masa y dobladlo por la mitad. Luego, doblad de nuevo para formar un cono. Rellenad con la mezcla de patatas y guisantes, y cerrad la samosa presionando los bordes.
Para freír las samosas, calentad abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadid las samosas y dejad que se doren por ambos lados. Es importante que el aceite esté bien caliente para que las samosas queden crujientes.
Variantes de samosas: rellenos alternativos
Si bien la receta tradicional de samosas lleva patatas y guisantes, existen infinidad de variantes. Por ejemplo, podéis preparar samosas de pollo, añadiendo pechuga de pollo picada al relleno. También podéis hacer samosas de verduras, utilizando espinacas, zanahorias, col, etc.
Otra opción es preparar samosas dulces, utilizando ingredientes como coco rallado, pasas, azúcar y cardamomo. De esta manera, podéis disfrutar de las samosas como un delicioso postre.
Recordad que lo más importante es disfrutar del auténtico sabor de la cocina india y experimentar con diferentes rellenos hasta encontrar la combinación que más os guste. ¡Buen provecho!
Uso de la pasta filo y variaciones de la masa
Aunque la masa tradicional de las samosas se hace con harina de trigo, sal y aceite, hay otras opciones que se pueden probar para darle un giro distinto a la receta. Una alternativa es la pasta filo, muy utilizada en la cocina mediterránea, en especial en la griega.
La pasta filo es una masa muy fina que se usa en recetas tanto dulces como saladas, y aporta una textura muy ligera y crujiente a los platillos. Para usarla en las samosas, simplemente debes cortarla en círculos del tamaño deseado y proceder a rellenar y doblar de la misma forma que se hace con la masa tradicional.
Si decides usar pasta filo, ten en cuenta que es una masa muy delicada que se seca rápidamente, por lo que debes trabajar con rapidez. Además, al no contener grasa, es recomendable pincelar las samosas con un poco de aceite de oliva antes de freírlas para que queden bien doradas.
Samosas vegetarianas: una opción saludable
Si eres vegetariano o simplemente quieres una opción más ligera y saludable, las samosas vegetales son una excelente alternativa. La preparación del relleno es similar, solo que en lugar de utilizar carne, puedes añadir una variedad de verduras como espinacas, zanahorias, col, pimientos, etc.
Para el relleno vegetal necesitarás:
- 2 patatas
- 1 cebolla cortada
- 1 taza de verduras variadas picadas
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Cilantro fresco al gusto
- Aceite vegetal
Primero, en una sartén con aceite vegetal, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Luego añade las verduras y las patatas previamente cocidas y picadas, las semillas de comino y el garam masala. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y finaliza con un poco de cilantro fresco. Sigue los mismos pasos para el montaje y la fritura. ¡Y a disfrutar de unas deliciosas samosas vegetales!
Conclusión
Preparar samosas en casa puede parecer un reto, pero con paciencia y práctica podrás disfrutar de este delicioso platillo de la cocina india en la comodidad de tu hogar. Ya sea que te decidas por la receta tradicional, optes por usar pasta filo en vez de hacer la masa o te inclines por una versión vegetal, lo importante es que te diviertas en el proceso y disfrutes del resultado.
Recuerda que la clave de unas buenas samosas está en una masa bien hecha, un relleno sabroso y un aceite bien caliente para freírlas y conseguir esa textura crujiente que las caracteriza. No dudes en experimentar con diferentes rellenos y especias hasta encontrar tu receta de samosas ideal. ¡Buena suerte y buen provecho!